Frankfurter Kranz-Muffins mit selbstgemachtem Mandelkrokant

Zutaten

• Teig:
• 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 40 g Mehl
• 70 ml Milch
• 110g Zucker
• 3 Eier (Raumtemperatur)
• 150 g Butter (Raumtemperatur)
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 1 Pck Vanillezucker
• Johannisbeergelee
• Creme:
• 1 Pck Puddingpulver, Vanille
• 400 ml Milch
• 4 EL Zucker
• 150 g Butter (Raumtemperatur)
• Mandelkrokant:
• 75 g Zucker
• 1 TL Butter
• 75 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C (Umluft)
2. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren
3. Eier nach und nach zugeben (Raumtemperatur)
4. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Mandeln vermischen und zum Teig sieben. Alles gut miteinander verrühren
5. Dabei nach und nach die Milch zugeben
6. Muffinblech etwas ausfetten und vorbereiten. (natürlich OHNE Muffinförmchen aus Papier)
7. Bis zur Hälfte mit Teig einfüllen und ca. 23 min backen
8. Creme:
9. Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten und mit Frischhaltefolie DIREKT auf der Puddingoberfläche abdecken so bildet sich keine Haut
10. Komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen
11. Pudding durch einen Sieb streichen und die (bis sich eine cremige Buttercreme bildet).
12. Butter für die Creme mit dem Puderzucker schaumig schlagen
13. WICHTIG: Bevor ihr jetzt den Pudding nach und nach zugebt, überprüft, ob beides ungefähr die gleiche Temperatur hat sonst gerinnt euch die Creme
14. Vorsichtig nach und nach den Pudding zu der Buttermasse geben bis sich eine cremige Konsistenz bildet
15. Die ausgekühlten Mufifns vorsichtig quer durchschneiden
16. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben mit nicht zu großer Lochtülle und nur am Rand aufdressieren
17. In die Mitte des Buttercremekreises Teelöffel Johannisbeergelee geben
18. Den Deckel der gefüllten Muffins mit Buttercreme bestreichen und den Mandelkrokant darübergegeben und mit dem unteren Teil zusammensetzten
19. Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben (oder ihr nehmt den Spritzbeutel vom Befüllen, geht auch) und ein kleines Häubchen auf den Deckel spritzentzen und mit einer Kirsch dekorieren. Die fertigen Cupcakes sollten für ca. 1 Stunde kühl gestellt werden, bevor sie aufgegessen werden (so wird die creme wieder etwas fester).
20. Mit einer Belegkirsche finalisieren Die fertigen Cupcakes sollten für ca. 1 Stunde kühl gestellt werden, bevor sie aufgegessen werden (so wird die creme wieder etwas fester).
21. Am besten die fertigen Muffins noch einmal ca. 30 min in dne Kühlschrank stellen, dann kan alles nochmal gut durchziehen und er ist standfester
22. Mandelkrokant (ergibt ca. ein Marmeladenglas)
23. Zucker in eine breite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
24. Nicht umrühren, denn sonst karamellisiert der Zucker nicht gleichmäßig
25. Sobald alles flüssig ist rühren, Butter hinzugeben und hellbraun karamellisieren
26. Zügig gehackte Mandeln in die Pfanne geben und kurz umrühren, bis alles vom Karamell umhüllt ist
27. Die Karamellmasse auf ein Stück Backpapier geben und mit einem Löffel möglichst flach verteilen
28. Ein weiteres Stück Backpapier auf die Karamellmasse legen und alles mit einer Teigrolle flach ausrollen, solange der Karamell noch nicht ganz fest ist.
29. Mit einem scharfen Messer kleinschneiden