Käsekuchen ohne Boden mit selbstgemachter Himbeersoße – gelingsicher!!!

Zutaten

• 3 Eier
• 210 g Zucker
• 1 kg Speisequark (Magerstufe)
• 50 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• Saft und Abrieb einer halben Zitrone
• 1 TL Vanille Paste
• 200 ml Milch
• 125 g Sahne
• Optional Himbeersoße:
• 500 g aufgetaute Himbeeren (oder frische)
• Saft einer Zitrone
• 3 EL Agavendicksaft
• 2-3 EL Kokosblütenzucker (ihr könnt zum Süßen verwenden, was euch am liebsten schmeckt, ich mische gerne!)

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Boden der Springform mit Backpapier auslegen
3. Rand gut mit Backtrennspary einsürhen oder einfetten
4. Eier, Vanillepaste, Salz und Zucker mit einem Schneebesen verrühren, nicht aufschlagen (ganz wichtig!!!)
5. Mehl und Puddingpulver miteinander vermischen und einsieben und verrühren
6. Quark hinzugeben und unterrühren
7. Zitronensaft dazugeben und verrühren.
8. Zum Schluss Milch und Sahne dazu geben glattrühren. Der Teig ist total flüssig, nicht irritieren lassen, das soll so!!!
9. Käsemasse in die Form füllen und in den vorgeheizten Backofen stellen
10. Der ultimative Trick: Nach 30 Minuten mit einem scharfen Messer am Rand des Käsekuchens entlang fahren, damit der Käsekuchen nicht einreißt.
11. Wieder rein und weiter 25 min backen
12. Nach 25 Minuten Ofen ausmachen und die Tür einen Spalt offenlassen KUCHEN NICHT RAUSHOLEN!! Am besten einen Kochlöffel dazwischenstecken, den Kuchen so auf Zimmmertemperatur kommen lassen
13. Nach ca. 30-50 Minuten rausholen, komplett abkühlen lassen
14. Über Nacht in den Kühlschrank stellen
15. Himbeersoße:
16. Himbeeren mit Agavendicksaft, Kokosblütenzucker und Zitronesaft pürrieren
17. Durch einen Sieb streichen – fertig!!